Chakchouka de viande épicée algérienne

Ingredients

• 1500 g viande de boeuf(500g)
• 22 cuillère à soupe huile(28g)
• 31 cuillère à soupe smen (beurre clarifié)(14g)
• 41 tête d'ail(40g)
• 51 piment(20g)
• 61 cuillère à soupe tomate concentrée(16g)
• 71 cuillère à café paprika épicé(3g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre noir(2g)
• 101 cuillère à café épices chakchouka (avec cubèbe)(3g)
• 112 verre eau(400g)
• 12100 g pois chiches trempés(100g)

Instructions

1. 1Dans une cocotte, chauffer l'huile et le smen.
2. 2Ajouter les morceaux de viande de boeuf et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. 3Préparer la dersa : écraser la tête d'ail avec le piment.
4. 4Ajouter la tomate concentrée, le paprika épicé, le sel, le poivre noir et les épices chakchouka à la dersa.
5. 5Mélanger la dersa avec un peu d'eau.
6. 6Ajouter la dersa à la viande dans la cocotte et bien mélanger.
7. 7Ajouter les pois chiches trempés et faire revenir jusqu'à ce que l'huile remonte.
8. 8Ajouter le reste de l'eau, fermer la cocotte et cuire à feu fort pendant 30 minutes.
9. 9Après cuisson, ouvrir la cocotte et vérifier que la viande est tendre et la sauce épaisse.
10. 10Servir chaud avec du pain traditionnel ou de la kesra.