Torta salata di patate

Ingredients

• 15 patate medie(750g)
• 22 porri(300g)
• 33 uova(180g)
• 4100 g farina(100g)
• 5100 g latte(100g)
• 6100 g Asiago dolce grattugiato(100g)
• 71 pizzico noce moscata(1g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)
• 1010 g burro(10g)
• 1110 g pangrattato(10g)

Instructions

1. 1Pulisci i porri, tagliali sottili e falli saltare in padella con un filo d’olio per qualche minuto finché diventano morbidi.
2. 2Metti i porri in una ciotola e aggiungi l’asiago grattugiato.
3. 3In una ciotola sbatti le uova, poi aggiungi la farina, il latte, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere una pastella liscia.
4. 4Pela le patate e tagliale sottilissime con la mandolina.
5. 5Unisci le patate alla pastella insieme ai porri saltati e l’asiago, mescolando delicatamente.
6. 6Imburra una teglia e spolverala con pangrattato.
7. 7Versa il composto nella teglia, livella bene e completa con una leggera spolverata di Parmigiano in superficie (opzionale).
8. 8Cuoci in forno statico a 180°C per circa 1 ora, finché la superficie è dorata e la torta ben compatta.
9. 9Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare e servire.