Punta de Palomilla Estofada con Salsa Cremosa de Caldo de Res

Ingredients

• 11 zanahoria(70g)
• 21 cebolla(100g)
• 30.25 taza culantro(4g)
• 43 diente ajo(9g)
• 51 tallo apio(40g)
• 61 cucharada pasta de tomate(16g)
• 70.25 taza vino tinto(60g)
• 81 litro caldo de costilla Maggi(1000g)
• 91 caja hongos(200g)
• 101 cucharada maicena(8g)
• 112 cucharada agua(30g)
• 120.5 taza leche evaporada entera(120g)
• 132 cucharada cebollín(8g)
• 141 ramita romero(2g)
• 151 ramita tomillo(1g)
• 161 kg punta de palomilla(1000g)
• 172 cucharada mantequilla(28g)
• 181 cucharada aceite(14g)
• 194 papas(600g)
• 202 cucharada mantequilla (para el puré)(28g)
• 210.25 taza leche evaporada entera (para el puré)(60g)

Instructions

1. 1Corta la grasa de la punta de palomilla en rombos y marina la carne con especias al gusto. Refrigera.
2. 2Calienta bien un sartén hasta que salga humo. Agrega mantequilla y aceite.
3. 3Añade la zanahoria, cebolla, culantro, ajo y apio cortados gruesos. Sofríe hasta dorar.
4. 4Agrega el vino tinto para desglasar el sartén y detener la cocción.
5. 5Incorpora la pasta de tomate y mezcla bien.
6. 6Vierte el caldo de costilla Maggi y cocina por 10 minutos.
7. 7Añade los hongos y cocina 5 minutos más.
8. 8Diluye la maicena en agua y agrégala a la salsa para espesar.
9. 9Agrega la leche evaporada entera y mezcla hasta obtener una salsa cremosa.
10. 10Añade cebollín, romero y tomillo al gusto.
11. 11Sella la punta de palomilla en el sartén hasta dorar por ambos lados.
12. 12Corta la carne en rebanadas y agrégala nuevamente a la salsa. Cocina 5 minutos más.
13. 13Para el puré rústico, hierve las papas con cáscara hasta que estén suaves.
14. 14Machaca las papas y mezcla con mantequilla y leche evaporada entera.
15. 15Sirve la punta de palomilla estofada con la salsa cremosa y acompaña con el puré rústico.