Neujahrsbrezeln mit Vanillezucker

Ingredients

• 1475 g Weizenmehl Type 550(475g)
• 20.5 Teelöffel Kardamomsamen, frisch zerstoßen(1g)
• 30.25 Teelöffel Salz(1.5g)
• 420 g Frischhefe(20g)
• 545 g Zucker(45g)
• 6250 ml Milch(255g)
• 71 Ei (M)(55g)
• 8100 g Butter (kalt)(100g)
• 91 Vanilleschote(5g)
• 1060 g Zucker (für Füllung und Bestreuen)(60g)
• 1160 g Butter (geschmolzen, für Füllung und Bestreichen)(60g)

Instructions

1. 1Mehl, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbröckeln und 45 g Zucker zugeben. Mit etwas Milch zu einem Vorteig verrühren und abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
2. 2Ei und restliche Milch zugeben. 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, dann die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und weitere 8-10 Minuten unterkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl zugeben. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
3. 3Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit 60 g Zucker mischen. 60 g Butter schmelzen.
4. 4Den Teig nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30x60 cm großen Rechteck ausrollen. Die Hälfte (30x30 cm) mit 2 Esslöffel flüssiger Butter bepinseln und mit 2 Esslöffel Vanillezucker bestreuen. Die andere Hälfte darüberfalten und eventuell mit einem Wellholz noch einmal leicht ausrollen.
5. 5Den Teig in 2 cm breite Streifen schneiden, zu Kordeln drehen und daraus 15 Brezeln formen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
6. 6Inzwischen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brezeln 12-15 Minuten backen (ein Blech nach dem anderen).
7. 7Die Brezeln aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen. Mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln und mit Vanillezucker bestreuen.