Chips de légumes colorés avec sauce yaourt végétal

Ingredients

• 11 betterave crue(200g)
• 21 navet(150g)
• 30.5 courgette(100g)
• 41 cuillère à soupe huile d'olive(13.5g)
• 50.5 cuillère à café sel(3g)
• 6100 g yaourt grec végétal nature(100g)
• 71 cuillère à café huile d'olive (pour la sauce)(4.5g)
• 80.25 cuillère à café piment d'Espelette(0.5g)
• 91 cuillère à soupe persil frais(3g)
• 100.25 cuillère à café sel (pour la sauce)(1.5g)
• 111 cuillère à soupe jus de citron(15g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 130°C.
2. 2Laver et éplucher la betterave et le navet. Laver la courgette.
3. 3À l'aide d'une mandoline, râper finement la betterave, le navet et la courgette pour obtenir des tranches très fines.
4. 4Disposer les tranches de légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. 5Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
6. 6Enfourner pendant environ 45 minutes à 130°C, jusqu'à ce que les chips soient croustillantes. Laisser sécher à l'air libre pour plus de croquant.
7. 7Pendant la cuisson, préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt grec végétal, une cuillère à café d'huile d'olive, le piment d'Espelette, le persil haché, le sel et le jus de citron.
8. 8Servir les chips de légumes avec la sauce au yaourt végétal.