Muffins façon tarte aux pommes

Ingredients

• 10.33 tasse cassonade claire(71g)
• 21 cuillère à soupe sucre en poudre(12g)
• 30.67 tasse farine tout usage(84g)
• 41 cuillère à café cannelle moulue(2.6g)
• 50.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 64 cuillères à soupe beurre doux, froid et coupé en dés(56g)
• 72 tasses pommes, pelées et coupées en dés(240g)
• 82 cuillères à soupe beurre doux(28g)
• 90.25 tasse cassonade claire(53g)
• 101.5 cuillères à café fécule de maïs(4.5g)
• 112 cuillères à café cannelle moulue(5.2g)
• 120.125 cuillère à café noix de muscade moulue(0.3g)
• 132 tasses farine tout usage(250g)
• 142 cuillères à café levure chimique(8g)
• 152 cuillères à café cannelle moulue(5.2g)
• 160.5 cuillère à café sel(3g)
• 170.5 tasse beurre doux, température ambiante(113g)
• 180.5 tasse cassonade claire(107g)
• 190.33 tasse sucre en poudre(67g)
• 202 œufs, température ambiante(100g)
• 212 cuillères à café extrait de vanille(8.4g)
• 220.5 tasse lait, température ambiante(120g)
• 231.25 tasses pommes, pelées et coupées en dés(150g)
• 241 cuillère à soupe farine tout usage(8g)

Instructions

1. 1Préparer le crumble : Mélanger la farine, la cassonade, le sucre en poudre, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réfrigérer.
2. 2Préparer la garniture aux pommes : Dans une casserole moyenne, ajouter les pommes, le beurre, la cassonade, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade. Faire chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et le sucre soit dissous.
3. 3Porter à frémissement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Réserver.
4. 4Préparer les muffins : Préchauffer le four à 220°C. Garnir un moule à muffins de caissettes.
5. 5Mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Réserver.
6. 6Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
7. 7Incorporer les œufs et la vanille.
8. 8Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Mélanger juste assez pour incorporer.
9. 9Enrober les pommes de 1 cuillère à soupe de farine et les incorporer délicatement à la pâte.
10. 10Répartir la pâte dans les caissettes. Déposer une cuillerée de garniture aux pommes sur chaque muffin puis parsemer de crumble.
11. 11Cuire 5 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes pour des muffins standards, ou 25 à 30 minutes pour des muffins géants.
12. 12Optionnel : Arroser de sauce caramel avant de servir.