Croissants de Noël à la Vanille et Amande

Ingredients

• 1180 g beurre froid(180g)
• 270 g sucre(70g)
• 31 sachet sucre vanillé(8g)
• 4100 g poudre d’amandes(100g)
• 5250 g farine(250g)
• 61 pincée sel(0.5g)
• 740 g sucre pour la finition(40g)
• 81 sachet sucre vanillé pour la finition(8g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol ou un robot pâtissier, mélanger le beurre froid, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes, la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
2. 2Former une boule avec la pâte, envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. 3Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
4. 4Prélever de petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère, façonner en forme de croissants et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire de petites entailles sur le dessus pour décorer.
5. 5Cuire au four pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés mais encore clairs à l’intérieur.
6. 6Mélanger le sucre et le sucre vanillé pour la finition.
7. 7Laisser tiédir les biscuits 2 minutes, puis les rouler délicatement dans le mélange sucré.
8. 8Laisser refroidir complètement sur une grille.
9. 9Conserver les croissants dans une boîte métallique pour préserver leur fondant.