Ciabatta

Ingredients

• 13.5 tazza farina ad alto contenuto di proteine(420g)
• 21 cucchiaio farina ad alto contenuto di proteine(30g)
• 31.5 tazza acqua(300g)
• 45 cucchiaio acqua(50g)
• 51 cucchiaio raso sale(9g)
• 63 cucchiaio olio d'oliva(30g)
• 71.5 cucchiaino da dessert lievito secco(7g)

Instructions

1. 1Metti insieme tutti gli ingredienti tranne la farina.
2. 2Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un impasto molto morbido.
3. 3Copri l'impasto e lascia riposare per 20 minuti.
4. 4Piega l'impasto verso l'interno come mostrato nel video.
5. 5Copri di nuovo e lascia lievitare per altri 20 minuti.
6. 6Ripeti la piegatura, bagnando le mani con acqua per evitare che l'impasto si attacchi.
7. 7Ripeti il processo di piegatura ogni 20 minuti per un totale di 4 volte.
8. 8Dopo l'ultima lievitazione, cospargi il piano di lavoro con farina e trasferisci l'impasto.
9. 9Cospargi l'impasto con farina e dividilo in 8 parti uguali.
10. 10Metti i pezzi su una teglia e lascia lievitare mentre il forno si scalda.
11. 11Metti una ciotola resistente al calore con acqua nel forno ventilato a 240°C.
12. 12Cuoci il pane fino a quando la superficie è completamente dorata.
13. 13Lascia raffreddare e servi.