Poulet Masala Frit à la Pendjabi

Ingredients

• 1500 g poulet avec ou sans os(500g)
• 20.5 jus de citron(25g)
• 33 cuillère à café poudre de curcuma(6g)
• 41.5 cuillère à café sel(9g)
• 55 cuillère à soupe huile végétale(70g)
• 650 g beurre doux(50g)
• 72 oignon (finement haché)(300g)
• 810 gousses d'ail (épluchées et finement hachées)(30g)
• 92 cuillère à soupe gingembre épluché (finement haché)(24g)
• 102 cuillère à café poudre de piment rouge Kashmiri(4g)
• 112 cuillère à soupe poudre de coriandre(12g)
• 122 cuillère à soupe garam masala(12g)
• 131 cuillère à café poivre noir concassé(2g)
• 141 cuillère à café feuilles de fenugrec séchées (Kasoori Methi)(1g)
• 154 tomates (finement hachées)(400g)
• 162 piments verts doux (finement tranchés)(20g)
• 173 cuillère à soupe feuilles de coriandre (hachées)(9g)
• 182 cuillère à soupe beurre froid (optionnel)(28g)
• 191 cuillère à soupe gingembre (tranché finement)(6g)
• 20100 ml eau chaude(100g)

Instructions

1. 1Mélanger le poulet avec le jus de citron, 1 cuillère à café de poudre de curcuma et 0,5 cuillère à café de sel. Laisser mariner pendant 15 minutes.
2. 2Faire chauffer l'huile végétale et 50g de beurre doux dans une grande poêle à feu moyen-doux.
3. 3Ajouter les oignons finement hachés et faire revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
4. 4Ajouter l'ail et le gingembre hachés. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à disparition de l'odeur crue.
5. 5Baisser le feu au minimum. Ajouter la poudre de piment rouge Kashmiri, la poudre de coriandre, le garam masala, le poivre noir concassé, les feuilles de fenugrec séchées et 2 cuillères à café de poudre de curcuma. Mélanger et cuire 30 à 40 secondes.
6. 6Ajouter les tomates hachées et un peu de sel. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et se désagrègent.
7. 7Ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire pour éviter que le mélange n'attache.
8. 8Ajouter le poulet mariné. Faire revenir à feu moyen-vif pour bien saisir le poulet de tous les côtés.
9. 9Ajouter un peu d'eau chaude, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 à 6 minutes.
10. 10Retirer le couvercle et cuire encore 3 à 4 minutes à feu moyen pour épaissir la sauce.
11. 11Ajouter les piments verts tranchés, les feuilles de coriandre hachées, le beurre froid (optionnel) et le gingembre tranché. Mélanger.
12. 12Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servir chaud.