Market Jelbana (Ragoût tunisien aux petits pois)

Ingredients

• 1500 g viande (gigot d’agneau)(500g)
• 21 oignon(100g)
• 32 gousse d’ail(10g)
• 42 cuillère à soupe tomate concentrée(30g)
• 51 cuillère à café harissa(5g)
• 61 litre eau bouillante(1000g)
• 71 cuillère à soupe curcuma(7g)
• 81 cuillère à soupe paprika(7g)
• 91 cuillère à soupe tabel(7g)
• 101 cuillère à café poivre(2g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 122 pomme de terre(300g)
• 13300 g petit pois(300g)
• 142 cuillère à soupe huile(20g)
• 152 cuillère à soupe persil(8g)
• 161 piment vert(30g)

Instructions

1. 1Émincer l’oignon et l’ail. Couper la viande en morceaux.
2. 2Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile puis faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. 3Ajouter la viande et faire dorer sur toutes les faces.
4. 4Incorporer la tomate concentrée, la harissa, le curcuma, le paprika, le tabel, le poivre et le sel. Mélanger bien.
5. 5Verser l’eau bouillante sur la préparation. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
6. 6Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et les petits pois (et le piment vert si désiré).
7. 7Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8. 8Rectifier l’assaisonnement si besoin. Parsemer de persil haché avant de servir.