Dicke Traumhafte Pizza

Ingredients

• 1500 g Pizzamehl(500g)
• 2340 ml Wasser, lauwarm(340g)
• 320 g Frische Hefe(20g)
• 410 g Trockene Hefe(10g)
• 51 Esslöffel Weißer Zucker(12g)
• 63 Esslöffel Olivenöl(40g)
• 71 Esslöffel Salz(18g)
• 83 Esslöffel Olivenöl (für Sauce)(40g)
• 93 Knoblauchzehen, zerdrückt(15g)
• 10100 g Tomatenmark(100g)
• 111 Esslöffel Pizzagewürz(6g)
• 121 Esslöffel Oregano(4g)
• 131 Teelöffel Chili, gemahlen(2g)
• 141 Esslöffel Zucker (für Sauce)(12g)
• 151 Esslöffel Salz (für Sauce)(18g)
• 161 Dose Dosentomaten(400g)
• 17250 g Mozzarella, gerieben(250g)
• 18100 g Gemüse nach Wahl(100g)

Instructions

1. 1Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen.
2. 2Mehl, Olivenöl und Salz hinzufügen und kurz kneten oder nur vermengen, bis alles verbunden ist. Der Teig bleibt klebrig.
3. 3Teig in eine große, leicht geölte Schüssel oder Box geben und abdecken.
4. 425 Minuten ruhen lassen.
5. 5Ersten Teig-Faltvorgang durchführen: Hände befeuchten, Teig von jeder Seite nach oben ziehen und einklappen. Insgesamt vier Seiten.
6. 6Schüssel abdecken und weitere 25 Minuten ruhen lassen.
7. 7Zweiten Faltvorgang wie zuvor durchführen, abdecken und weitere 25 Minuten ruhen lassen.
8. 8Dritten und letzten Faltvorgang wie zuvor durchführen, abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
9. 9Teig vorsichtig in eine geölte Backform (ca. 23x33 cm) geben, nicht durchstechen. Mindestens 15 Minuten, besser 30 Minuten ruhen lassen.
10. 10Mit geölten Fingern viele kleine Mulden in den Teig drücken.
11. 11Für die Sauce: Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
12. 12Tomatenmark, Pizzagewürz, Oregano, Chili, Zucker und Salz hinzufügen, umrühren.
13. 13Dosentomaten dazugeben, umrühren und mit Deckel 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
14. 14Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
15. 15Etwa die Hälfte der Sauce auf den Teig mit den Mulden geben, Rest im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren.
16. 16Teig ca. 15 Minuten backen, bis er fast durchgebacken ist.
17. 17Aus dem Ofen nehmen, geriebenen Mozzarella und ggf. Gemüse darauf verteilen.
18. 18Weitere 10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
19. 19Pizza aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und servieren.