Brasato al Barolo

Ingredients

• 11 kg manzo (cappello del prete)(1000g)
• 2750 ml vino Barolo(750g)
• 31 pezzo carota(80g)
• 41 gambo sedano(50g)
• 51 pezzo cipolla(100g)
• 61 spicchio aglio(5g)
• 71 rametto rosmarino(2g)
• 82 foglie alloro(1g)
• 92 pezzi chiodi di garofano(1g)
• 101 stecca cannella(3g)
• 1130 ml olio extravergine d'oliva(27g)
• 1230 g burro(30g)
• 131 q.b. sale(5g)
• 141 q.b. pepe nero(2g)

Instructions

1. 1Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a pezzi grossi.
2. 2Mettere la carne in una ciotola capiente e aggiungere le verdure tagliate, l'aglio, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano e la cannella.
3. 3Versare il vino Barolo fino a coprire la carne. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
4. 4Scolare la carne dalla marinata e asciugarla. Filtrare il liquido e tenere da parte le verdure.
5. 5In una casseruola, sciogliere il burro con l'olio extravergine d'oliva. Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura.
6. 6Aggiungere le verdure della marinata e farle insaporire per qualche minuto.
7. 7Versare il liquido della marinata filtrato nella casseruola, aggiungere sale e pepe.
8. 8Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2-3 ore, girando la carne di tanto in tanto.
9. 9Quando la carne è tenera, toglierla dalla casseruola e frullare il fondo di cottura fino a ottenere una salsa liscia.
10. 10Tagliare il brasato a fette e servirlo con la salsa calda.