Brioche Pelote de Laine

Ingredients

• 1275 g farine(275g)
• 2120 ml lait(123g)
• 32 g levure sèche de boulanger(2g)
• 430 g sucre(30g)
• 580 g crème liquide(80g)
• 64 g sel(4g)
• 710 ml lait (pour badigeonner)(10g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, diluer la levure sèche de boulanger dans le lait.
2. 2Ajouter la crème liquide, le sucre, la farine et le sel.
3. 3Pétrir la pâte pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
4. 4Laisser reposer la pâte pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Diviser la pâte en cinq boules de poids identiques et laisser reposer 15 minutes.
6. 6Aplatir chaque boule en un long rectangle, puis découper la moitié en fines bandelettes.
7. 7Rouler chaque rectangle pour former des boudins.
8. 8Déposer les boudins côte à côte dans le fond d'un moule.
9. 9Laisser reposer 30 minutes pour que la pâte gonfle à nouveau.
10. 10Badigeonner la brioche d'un peu de lait.
11. 11Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.