Nouilles épicées au poivre de Sichuan et porc

Ingredients

• 12 cuillère à soupe poivre de Sichuan(12g)
• 21 botte ciboule(80g)
• 34 gousse ail(16g)
• 44 cuillère à soupe gingembre râpé(24g)
• 51 poignée cacahuètes(30g)
• 63 cuillère à soupe tahini(45g)
• 71 cuillère à soupe vinaigre noir (ou de riz)(15g)
• 82 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 91 cuillère à soupe sauce soja foncée (ou +1 càs de sauce soja)(15g)
• 101 cuillère à café sucre(5g)
• 112 cuillère à soupe huile pimentée (chili oil)(24g)
• 12300 g porc (ou bœuf ou veau)(300g)
• 132 cuillère à soupe pousses de moutarde fermentée (facultatif)(20g)
• 14220 g nouilles(220g)

Instructions

1. 1Torréfier le poivre de Sichuan dans une poêle sèche, puis le moudre finement.
2. 2Découper la ciboule en séparant le blanc du vert.
3. 3Presser ou râper l’ail et le gingembre.
4. 4Hacher grossièrement les cacahuètes.
5. 5Dans un récipient, mélanger le tahini, le vinaigre noir, la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre et l’huile pimentée pour préparer la sauce.
6. 6Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis réserver un peu d’eau de cuisson.
7. 7Dans une poêle, faire griller la viande (porc, bœuf ou veau) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
8. 8Ajouter l’ail, le gingembre, le blanc de ciboule et le poivre de Sichuan à la viande, puis faire revenir quelques minutes.
9. 9Ajouter les pousses de moutarde fermentée si désiré.
10. 10Diluer la sauce avec un peu d’eau de cuisson des nouilles.
11. 11Mélanger les nouilles avec la sauce, puis ajouter la viande chaude, le vert de ciboule et les cacahuètes.
12. 12Servir immédiatement.