Choux à la Crème

Ingredients

• 1500 ml Lait(515g)
• 2100 ml Crème(103g)
• 31 Gousse de vanille(5g)
• 41 pincée Sel(1g)
• 54 Jaunes d'œufs(80g)
• 6100 g Sucre(100g)
• 740 g Maïzena(40g)
• 850 g Beurre(50g)
• 9100 g Mascarpone(100g)
• 10150 g Farine(150g)
• 11250 ml Eau(250g)
• 124 Oeufs(200g)
• 13100 g Sucre glace(100g)

Instructions

1. 1Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait, la crème, la vanille et une pincée de sel.
2. 2Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
3. 3Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre et remettez sur le feu pour épaissir.
4. 4Ajoutez le beurre et la mascarpone hors du feu, puis refroidissez rapidement au congélateur.
5. 5Préparez le craquelin en mélangeant sucre, farine et beurre, aplatissez et congelez.
6. 6Pour la pâte à choux, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le beurre et le sel.
7. 7Ajoutez la farine hors du feu, puis desséchez sur le feu.
8. 8Une fois refroidi, incorporez les œufs un à un.
9. 9Pochez les choux, ajoutez le craquelin dessus et faites cuire à 160°C pendant 40 minutes.
10. 10Faites un trou à l'arrière des choux, remplissez de crème pâtissière. Servez.