Muffins crumble aux pommes

Ingredients

• 1140 g sucre brun clair(140g)
• 225 g sucre(25g)
• 3170 g farine(170g)
• 41.5 cuillère à café cannelle(4g)
• 51 pincée sel(1g)
• 6110 g beurre froid(110g)
• 7400 g pommes (épluchées et coupées en dés)(400g)
• 855 g beurre(55g)
• 9105 g sucre brun(105g)
• 101.5 cuillère à café fécule de maïs(5g)
• 112 cuillère à café cannelle(5g)
• 121 pincée noix de muscade(1g)
• 13500 g farine(500g)
• 144 cuillère à café levure chimique(20g)
• 152 cuillère à café cannelle(5g)
• 160.5 cuillère à café sel(3g)
• 17200 g beurre (température ambiante)(200g)
• 1840 g huile de colza(40g)
• 19200 g sucre brun(200g)
• 2050 g sucre(50g)
• 214 œufs(200g)
• 228 g extrait de vanille(8g)
• 23240 ml lait(246g)
• 2460 g yaourt grec(60g)
• 25150 g pommes (épluchées et coupées en dés)(150g)

Instructions

1. 1Préparer les streusel : Mélanger le sucre brun clair, le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre froid et travailler avec les mains jusqu'à obtenir des miettes. Réserver au frais.
2. 2Préparer la garniture aux pommes : Dans une poêle, mélanger les pommes, le beurre, le sucre brun, la fécule de maïs, la cannelle et la noix de muscade à feu moyen-doux. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore en morceaux. Laisser refroidir.
3. 3Préparer la pâte à muffins : Mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un bol. Battre le beurre, l'huile et les deux sucres pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer les œufs et l'extrait de vanille.
4. 4Ajouter le lait et le yaourt grec en alternance avec le mélange de farine, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les dés de pommes.
5. 5Remplir les moules à muffins aux deux tiers avec la pâte. Ajouter 1 à 2 cuillères à café de garniture aux pommes sur chaque muffin, puis parsemer généreusement de streusel.
6. 6Cuire au four à 220°C (chaleur supérieure et inférieure) pendant 5 minutes, puis baisser la température à 170°C et cuire encore 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.