Ravioli cinesi alle verdure

Ingredients

• 1300 g farina 00(300g)
• 2150 g acqua(150g)
• 3200 g zucchine(200g)
• 460 g cipollotto(60g)
• 5100 g carota(100g)
• 66 funghi shiitake(90g)
• 73 cucchiaio salsa di soia(54g)
• 81 pizzico sale(1g)
• 92 cucchiaio olio(18g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina 00 con l'acqua fino a ottenere un impasto liscio.
2. 2Copri l'impasto e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
3. 3Taglia a dadini le zucchine, il cipollotto, la carota e i funghi shiitake.
4. 4Scalda un filo d'olio in padella e salta le verdure per far perdere l'acqua in eccesso.
5. 5Aggiungi la salsa di soia e, se necessario, un pizzico di sale. Lascia raffreddare il ripieno.
6. 6Stendi la pasta molto sottile (penultima tacca della macchina per la pasta).
7. 7Ricava dei dischi di 8 cm di diametro con un coppapasta.
8. 8Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco.
9. 9Chiudi i ravioli a metà e sigilla bene i bordi, facendo delle pieghe sul lembo esterno.
10. 10Scalda un filo d'olio in padella e disponi i ravioli.
11. 11Fai dorare la base, poi aggiungi acqua fino a coprire 1/3 dell'altezza dei ravioli.
12. 12Copri con un coperchio e lascia cuocere finché l'acqua non è evaporata e la base è croccante.