Soupe crémeuse aux champignons

Ingredients

• 1450 g champignons bruns(450g)
• 2220 g shiitakés(220g)
• 32 échalotes(80g)
• 43 gousses d’ail(15g)
• 514 feuilles de sauge(7g)
• 6120 ml vin blanc(120g)
• 7900 ml bouillon de légumes(900g)
• 82 cuillère à café feuilles de thym(2g)
• 92 cuillère à café sel(12g)
• 101 cuillère à café poivre noir(2g)
• 110.5 cuillère à café muscade moulue(1g)
• 12240 g crème épaisse(240g)
• 1360 g beurre(60g)
• 141 cuillère à soupe huile d’olive(10g)

Instructions

1. 1Peler et émincer les échalotes et l’ail.
2. 2Nettoyer les champignons et couper les champignons bruns en quatre.
3. 3Nettoyer les feuilles de sauge.
4. 4Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre à feu moyen puis ajouter 10 feuilles de sauge. Cuire 30 secondes et déposer les feuilles sur une grille.
5. 5Dans la même casserole, ajouter les shiitakés. Cuire 5 minutes en mélangeant. Les retirer de la casserole et réserver.
6. 6Ajouter 30 g de beurre dans la casserole et faire revenir l’échalote et l’ail pendant 5 minutes.
7. 7Ajouter les champignons bruns et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes.
8. 8Déglacer avec le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer pendant 2 minutes.
9. 9Ajouter le bouillon de légumes, le thym, la sauge restante, le sel, le poivre et la muscade.
10. 10Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
11. 11Incorporer la crème épaisse et cuire 10 minutes.
12. 12Mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse.
13. 13Verser la soupe dans des bols, parsemer de shiitakés réservés et de chips de sauge.
14. 14Arroser d’un trait d’huile d’olive avant de servir.