Kebab Maison à 5€

Ingredients

• 1350 g blanc de poulet(350g)
• 2250 g escalope de veau(250g)
• 30.5 oignon rouge(50g)
• 40.5 poivron rouge(60g)
• 52 gousse d'ail(10g)
• 60.5 piment vert(10g)
• 710 g persil frais(10g)
• 8100 g coulis de tomate(100g)
• 950 g eau(50g)
• 1050 g huile de tournesol(50g)
• 111 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 121 cuillère à soupe sauce Worcestershire(15g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)
• 151 jaune d'œuf(18g)
• 161 cuillère à café moutarde(5g)
• 171 cuillère à soupe vinaigre de cidre(15g)
• 18200 ml huile de tournesol(184g)
• 195 g ciboulette(5g)
• 200.5 citron jaune(60g)
• 211 cuillère à café harissa(5g)
• 222 cuillère à soupe fromage blanc(30g)
• 230.5 oignon rouge(50g)
• 242 tomate(240g)
• 250.5 botte de cerfeuil(15g)
• 261 cébette(20g)
• 274 galette (pain à kebab)(280g)

Instructions

1. 1Tranchez le blanc de poulet et l'escalope de veau en petits morceaux.
2. 2Préparez la marinade : coupez grossièrement un demi-oignon rouge, un demi-poivron rouge, deux gousses d'ail, un peu de piment vert et quelques feuilles de persil.
3. 3Ajoutez le coulis de tomate, l'eau, l'huile de tournesol, le paprika fumé, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
4. 4Mixez le tout jusqu'à obtenir une marinade homogène.
5. 5Déposez les morceaux de viande dans un plat et recouvrez-les de la marinade. Mélangez bien et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure.
6. 6Préparez la sauce : fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre de cidre.
7. 7Incorporez progressivement l'huile de tournesol en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.
8. 8Ajoutez le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le jus d'un demi-citron, la harissa et le sel. Mélangez bien et réservez au frais.
9. 9Préparez la garniture : émincez le demi-oignon rouge, coupez les tomates en rondelles, ciselez le cerfeuil et la cébette.
10. 10Formez des mini broches à kebab en alternant les morceaux de poulet et de veau sur des piques à brochettes.
11. 11Recouvrez les broches du reste de marinade.
12. 12Enfournez à 160°C pendant 40 minutes.
13. 13Réchauffez les galettes.
14. 14Garnissez chaque galette avec la garniture, ajoutez la viande grillée, puis nappez de sauce maison.
15. 15Roulez le kebab et servez chaud.