Faux Gras Végétal Festif

Ingredients

• 1150 g huile de coco désodorisée(150g)
• 2150 g noix(150g)
• 3100 g noix de cajou ou noisettes ou noix (en plus)(100g)
• 4100 g châtaignes cuites(100g)
• 51 oignon(120g)
• 63 gousse d’ail(15g)
• 73 cuillère à soupe sauce soja salée(45g)
• 82 cuillère à soupe huile de noix ou huile d’olive(18g)
• 94 cuillère à soupe armagnac ou cognac ou whisky(40g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 111 cuillère à café poivre(2g)
• 121 pincée muscade(0.5g)
• 131 pincée coriandre moulue(0.5g)
• 141 cuillère à café baies roses (option)(2g)
• 152 pincée curcuma (pour la finition, optionnel)(1g)

Instructions

1. 1Faire tremper les noix, noix de cajou ou noisettes dans un récipient rempli d’eau pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
2. 2Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
3. 3Faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de noix jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. 4Égoutter les oléagineux trempés.
5. 5Mettre tous les ingrédients (sauf l’huile de coco) dans un robot culinaire : noix, noix de cajou/noisettes, châtaignes, oignon et ail cuits, sauce soja, armagnac/cognac/whisky, sel, poivre, muscade, coriandre moulue et baies roses si désiré.
6. 6Mixer longuement jusqu’à obtenir une purée très lisse et homogène.
7. 7Faire fondre l’huile de coco désodorisée.
8. 8Ajouter l’huile de coco fondue à la préparation et mixer à nouveau pour bien incorporer.
9. 9Verser la préparation dans une ou plusieurs terrines.
10. 10Pour imiter le jaune du foie gras, faire fondre 2 cuillères à soupe d’huile de coco avec 2 pincées de curcuma et verser sur la terrine.
11. 11Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement 24 heures) avant de démouler et de servir.