Arroz de alitas, shitake y verduras con toque oriental

Ingredients

• 1200 gramos arroz Arborio(200g)
• 28 trozos alitas de pollo(320g)
• 31 litro caldo de pollo(1000g)
• 440 mililitros aceite de oliva virgen extra(36g)
• 575 gramos salsa de tomate casera(75g)
• 64 cebolletas tiernas(120g)
• 74 ajos tiernos(40g)
• 86 shitake(60g)
• 910 brotes de Romanescu(80g)
• 101 cucharadita pimienta negra(2g)
• 111 cucharadita pimentón de la Vera(3g)
• 122 cucharadas salsa Teriyaki(30g)
• 131 cucharada sriracha(15g)
• 142 cucharadas salsa de soja(30g)

Instructions

1. 1Macerar las alitas de pollo durante dos horas con pimienta negra, pimentón de la Vera, salsa Teriyaki, sriracha y salsa de soja.
2. 2En una cocotte o sartén grande, marcar las alitas maceradas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas por ambos lados.
3. 3Llevar las alitas al horno a 190°C durante el tiempo que se prepara el arroz.
4. 4En la misma cocotte, añadir la salsa de tomate casera y cocinar dos minutos para que se impregne de los sabores.
5. 5Agregar los ajos tiernos y las cebolletas tiernas picadas, rehogar cinco minutos.
6. 6Añadir los shitake y los brotes de Romanescu, cocinar cinco minutos más.
7. 7Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición.
8. 8Añadir el arroz Arborio y cocinar durante 15 minutos, removiendo a menudo.
9. 9A los 13 minutos, rectificar de sal y añadir las alitas de pollo horneadas.
10. 10Cocinar dos minutos más y apagar el fuego.
11. 11Dejar reposar cinco minutos.
12. 12Emplatar y decorar con los tallos de la cebolleta tierna. Servir y disfrutar.