Griechische Joghurt-Osterhasenbrötchen

Ingredients

• 1400 g Manitoba-Mehl(400g)
• 2250 g Hartweizengrieß (fein gemahlen)(250g)
• 3360 g Wasser(360g)
• 4150 g Griechischer Joghurt(150g)
• 540 g Olivenöl(40g)
• 612 g Frische Hefe(12g)
• 710 g Salz(10g)
• 830 ml Milch(31g)
• 915 g Samen (z.B. Sesam, Mohn)(15g)

Instructions

1. 1Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen.
2. 2In einer Schüssel (oder Küchenmaschine) Manitoba-Mehl, Hartweizengrieß und griechischen Joghurt vermengen.
3. 3Die aufgelöste Hefe hinzufügen und nach und nach das restliche Wasser einarbeiten.
4. 4Wenn der Teig zusammenkommt, das Olivenöl langsam einarbeiten.
5. 5Zum Schluss das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
6. 6Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
7. 7Den Teig in 12 Kugeln à 60 g und 12 Kugeln à 40 g teilen. 20 Minuten ruhen lassen.
8. 8Für jeden Hasen 2 große und 2 kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
9. 9Abdecken und weitere 40–50 Minuten gehen lassen.
10. 10Die Brötchen mit Milch bestreichen und mit Samen bestreuen.
11. 11Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und duftend sind.