Risotto al pomodoro

Ingredients

• 1400 g pomodorini ciliegino(400g)
• 22 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 30.5 cucchiaino zucchero(2g)
• 41 pizzico sale(1g)
• 52 spicchio aglio(8g)
• 60.25 cucchiaino pepe nero(1g)
• 71 carota(60g)
• 81 gambo sedano(40g)
• 91 cipolla(80g)
• 101 cucchiaio olio extravergine di oliva(9g)
• 111 l acqua(1000g)
• 12140 g riso vialone nano(140g)
• 130.5 bicchiere vino bianco(60g)
• 143 cucchiaio crema di pomodorini(60g)
• 155 foglia basilico(2g)
• 163 cucchiaio olio al basilico(27g)
• 173 cucchiaio parmigiano reggiano(18g)

Instructions

1. 1Taglia i pomodorini ciliegino a metà e condiscili con zucchero, sale, olio extravergine di oliva e aglio.
2. 2Arrostisci i pomodorini in forno ventilato a 140 gradi per 30-35 minuti finché risultano abbrustoliti.
3. 3Rimuovi l'aglio e frulla i pomodorini per ottenere una crema. Metti da parte.
4. 4Prepara il brodo vegetale: taglia carota, sedano e cipolla, tostali con un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una pentola.
5. 5Aggiungi acqua fredda e lascia sobbollire per almeno 30 minuti. Filtra il brodo.
6. 6In una casseruola, tosta il riso vialone nano con un pizzico di sale e pepe nero.
7. 7Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
8. 8Inizia la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo.
9. 9A metà cottura, aggiungi la crema di pomodorini e continua la cottura con altro brodo.
10. 10A fine cottura, a fuoco spento, manteca con olio al basilico e parmigiano reggiano.
11. 11Aggiungi foglie di basilico fresco e servi subito.