Beignets africains (Puff-puff / Beignet makala / Mikate)

Ingredients

• 1850 millilitre eau tiède(850g)
• 22 sachet levure boulangère(14g)
• 31.2 kilogramme farine de blé T45(1200g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 5300 gramme sucre(300g)
• 61 litre huile de friture(920g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la levure boulangère avec un peu d'eau tiède (prélevée sur les 850 ml). Laisser reposer quelques minutes.
2. 2Dans un autre récipient, verser la farine de blé T45.
3. 3Ajouter le sel et le sucre à la farine. Mélanger.
4. 4Ajouter la levure diluée et le reste de l'eau tiède petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Pétrir la pâte à la main pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et que des bulles apparaissent.
6. 6Couvrir la pâte et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. 7Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole à feu moyen.
8. 8Former des petites boules de pâte à l'aide des mains légèrement huilées.
9. 9Plonger les boules de pâte dans l'huile chaude et faire frire en retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
10. 10Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
11. 11Servir tiède ou à température ambiante.