Bœuf Bourguignon Traditionnel

Ingredients

• 11 kg paleron de bœuf(1000g)
• 2150 g poitrine fraîche(150g)
• 31 bouteille vin rouge de Bourgogne(750g)
• 450 cl bouillon de bœuf(500g)
• 56 carotte(420g)
• 61 oignon(120g)
• 72 gousse d’ail(12g)
• 81 bouquet garni(10g)
• 94 clou de girofle(2g)
• 101 carré de chocolat noir 70 %(10g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)
• 132 cuillère à soupe farine(16g)
• 14200 g champignon de Paris(200g)
• 1512 oignon grelot(120g)

Instructions

1. 1La veille, couper les carottes en rondelles et piquer l’oignon avec les clous de girofle.
2. 2Déposer la viande de bœuf dans un saladier avec les carottes, l’oignon, le bouquet garni, du poivre et le vin rouge. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
3. 3Le lendemain, tailler la poitrine fraîche en lardons et les faire revenir dans une cocotte sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver les lardons.
4. 4Filtrer la marinade et récupérer les morceaux de viande.
5. 5Faire dorer la viande dans le gras des lardons à feu vif.
6. 6Ajouter les carottes et faire revenir 5 minutes.
7. 7Saupoudrer de farine et mélanger pour enrober la viande.
8. 8Verser le vin de la marinade et compléter avec le bouillon de bœuf pour couvrir la viande.
9. 9Ajouter l’oignon piqué et le bouquet garni.
10. 10Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures.
11. 11Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris et les oignons grelots à la poêle.
12. 12Après 4 heures de cuisson, ajouter les lardons, les champignons et les oignons grelots dans la cocotte.
13. 13Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes pour réduire la sauce.
14. 14Ajouter le carré de chocolat noir, mélanger et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
15. 15Servir chaud, idéalement avec des pâtes fraîches.