Paccheri con crema di zucchine, burrata e salmone

Ingredients

• 1150 g pasta (paccheri o gigantoni)(150g)
• 2150 g zucchine verdi(150g)
• 3200 g salmone(200g)
• 450 g burrata(50g)
• 520 g parmigiano grattugiato(20g)
• 620 g granella di pistacchio(20g)
• 75 foglie basilico fresco(2g)
• 80.5 succo di limone(25g)
• 92 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 100.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 111 spicchio aglio(5g)
• 12200 ml acqua(200g)
• 131 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Taglia le zucchine a dadini piccoli.
2. 2In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio.
3. 3Aggiungi le zucchine e falle rosolare, poi copri con acqua e cuoci finché sono morbide.
4. 4Trasferisci le zucchine cotte in un boccale, aggiungi basilico fresco, un cucchiaio di olio, parmigiano grattugiato e granella di pistacchio.
5. 5Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e metti da parte.
6. 6Pela il salmone e taglialo a striscioline.
7. 7Nella stessa padella delle zucchine, rosola il salmone, aggiungi sale e sfuma con succo di limone.
8. 8Aggiungi la crema di zucchine al salmone e mescola bene, poi metti da parte.
9. 9Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala a metà cottura e trasferiscila nella padella con la crema e il salmone.
10. 10Aggiungi acqua di cottura della pasta e completa la cottura mescolando.
11. 11Aggiungi la burrata e manteca bene il tutto.
12. 12Impiatta e completa con altra burrata, salmone, zucchine, granella di pistacchio, pepe nero e un filo d'olio.