Fondant au chocolat façon Yann Couvreur

Ingredients

• 1200 g beurre(200g)
• 2200 g chocolat au lait(200g)
• 3200 g chocolat noir(200g)
• 41 pincée fleur de sel(1g)
• 56 œufs(300g)
• 6120 g sucre(120g)
• 760 g farine(60g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 140°C.
2. 2Faire fondre le beurre, le chocolat au lait et le chocolat noir au bain-marie.
3. 3Ajouter une pincée de fleur de sel au mélange fondu.
4. 4Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre.
5. 5Incorporer progressivement le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs blanchis.
6. 6Tamiser la farine et l'ajouter délicatement à la préparation sans incorporer d'air.
7. 7Mélanger avec amour jusqu'à obtenir une pâte homogène.
8. 8Préparer un moule en le recouvrant de papier cuisson.
9. 9Verser la pâte dans le moule.
10. 10Cuire au four à 140°C pendant 40 minutes.
11. 11Laisser tiédir avant de démouler et déguster.