Purée maison et boulettes à la crème de champignons

Ingredients

• 11000 g pommes de terre(1000g)
• 2220 g eau(220g)
• 3100 g crème liquide(100g)
• 430 g beurre(30g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 63 pincée poivre(1g)
• 7400 g viande hachée(400g)
• 81 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 91 cuillère à café persil séché(1g)
• 100.5 cuillère à café sel(2.5g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 121 cuillère à soupe huile(10g)
• 131 oignon(80g)
• 142 gousses d’ail(8g)
• 15250 g champignons(250g)
• 160.5 cuillère à café sel(2.5g)
• 170.5 cuillère à café poivre(1g)
• 181 cuillère à soupe persil(2g)
• 191 cuillère à soupe fond de veau(10g)
• 20150 g eau(150g)
• 21200 g crème liquide(200g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
2. 2Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. 3Égoutter puis écraser les pommes de terre au presse-purée ou au fouet.
4. 4Ajouter le beurre, la crème liquide, le sel, le poivre et un peu d’eau pour ajuster la texture.
5. 5Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
6. 6Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’ail en poudre, le persil séché, le sel et le poivre.
7. 7Former des boulettes de taille moyenne.
8. 8Faire revenir les boulettes dans une poêle chaude avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.
9. 9Dans la même poêle, faire revenir l’oignon haché et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
10. 10Ajouter les champignons émincés et faire sauter quelques minutes.
11. 11Assaisonner avec sel, poivre et persil.
12. 12Délayer le fond de veau dans 150 g d’eau, verser dans la poêle et laisser réduire quelques minutes.
13. 13Ajouter la crème liquide, remettre les boulettes dans la sauce et laisser épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
14. 14Servir les boulettes nappées de crème de champignons sur un lit de purée maison. Parsemer de persil frais.