Biscuits à la pistache sans beurre

Ingredients

• 1320 g farine(320g)
• 2180 g sucre(180g)
• 31 zeste de citron(5g)
• 40.5 sachet levure chimique(6g)
• 5150 g pistaches(150g)
• 63 œufs(150g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, les pistaches et le zeste de citron.
3. 3Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Diviser la pâte en deux et former deux boudins de 30 à 40 cm.
5. 5Déposer les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. 6Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°C.
7. 7Sortir du four, découper les boudins en tranches en biais.
8. 8Disposer les tranches sur la plaque, côté coupé vers le haut, et remettre au four 5 minutes pour les rendre croustillantes.
9. 9Laisser refroidir avant de déguster.