Beignets fourrés à la noix de coco

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 22 œufs(100g)
• 340 g beurre(40g)
• 4150 ml lait concentré non sucré(160g)
• 50.5 cuillère à café muscade(1g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)
• 72 cuillère à soupe fleur d’oranger(30g)
• 81 sachet vanille(2g)
• 91 sachet levure chimique(10g)
• 10150 g coco râpé(150g)
• 112 cuillère à soupe sucre(25g)
• 12100 g eau(100g)
• 131 cuillère à soupe vanille (pour la farce)(15g)
• 14150 g sucre (pour le glaçage)(150g)
• 15150 g lait concentré non sucré (pour le glaçage)(160g)
• 162 cuillère à soupe lait concentré sucré(30g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, la muscade, le sel et la vanille.
2. 2Ajouter les œufs, le beurre fondu, le lait concentré non sucré et la fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. 3Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes, puis laisser reposer 1 heure sous un torchon.
4. 4Préparer la farce : dans une casserole, mélanger la noix de coco râpée, le sucre, l’eau et la vanille. Faire chauffer à feu doux jusqu’à absorption du liquide. Laisser refroidir.
5. 5Diviser la pâte en petites boules, aplatir chaque boule et déposer un peu de farce au centre. Refermer pour former des beignets.
6. 6Faire chauffer de l’huile dans une casserole et faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
7. 7Préparer le glaçage : mélanger le sucre, le lait concentré non sucré et le lait concentré sucré dans une casserole. Chauffer doucement jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
8. 8Tremper les beignets dans le glaçage ou les napper à l’aide d’une cuillère.
9. 9Laisser refroidir avant de servir.