Steak Frites avec Chimichurri et Salade de Roquette

Ingredients

• 12 entrecôte(500g)
• 21 cuillère à café sel casher(5g)
• 31 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu(2g)
• 42 cuillère à soupe huile d'olive de haute qualité(28g)
• 52 cuillère à soupe beurre doux(28g)
• 64 gousse d'ail(16g)
• 71 branche romarin frais(2g)
• 82 pomme de terre russet(600g)
• 9500 ml huile d'avocat(460g)
• 101 cuillère à café sel de mer(5g)
• 110.25 tasse Parmesan fraîchement râpé(25g)
• 122 cuillère à soupe persil frais haché(8g)
• 132 cuillère à soupe oignon rouge finement haché(20g)
• 142 gousse ail finement émincé(8g)
• 152 cuillère à soupe origan frais haché(6g)
• 161 cuillère à café origan séché(1g)
• 170.25 tasse coriandre fraîche hachée(10g)
• 180.5 cuillère à café sel(2g)
• 190.25 cuillère à café poivre noir(0.5g)
• 202 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge(30g)
• 210.33 tasse huile d'olive(73g)
• 222 tasses roquette(40g)
• 230.5 jus de citron(15g)
• 241 cuillère à soupe huile d'olive(14g)
• 251 filet vinaigre balsamique(5g)
• 260.25 cuillère à café sel(1g)
• 270.25 cuillère à café poivre(0.5g)

Instructions

1. 1Préparer les frites : Faire tremper les pommes de terre coupées en frites dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis égoutter et sécher.
2. 2Chauffer l'huile d'avocat à 165°C. Frire les pommes de terre en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non dorées, environ 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
3. 3Augmenter la température de l'huile à 190°C. Frire à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes.
4. 4Égoutter, puis mélanger les frites dans un bol avec du sel de mer, du Parmesan râpé et du persil haché. Garder au chaud.
5. 5Préparer le chimichurri : Dans un petit bol, mélanger l'oignon rouge, l'ail, l'origan, la coriandre, le sel et le poivre.
6. 6Ajouter le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive ; mélanger. Ajuster l'assaisonnement et laisser reposer pour que les saveurs se développent.
7. 7Cuire les steaks : Sortir les entrecôtes à température ambiante (environ 30 minutes avant la cuisson).
8. 8Assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
9. 9Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu vif. Saisir les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
10. 10Ajouter le beurre, l'ail et le romarin. Incliner la poêle et arroser les steaks avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
11. 11Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
12. 12Préparer la salade : Mélanger la roquette avec le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre juste avant de servir.
13. 13Dresser et servir : Couper le steak en tranches contre le grain.
14. 14Napper de chimichurri.
15. 15Servir avec les frites au Parmesan et la salade de roquette à côté.