Tagliatelles de melon, pesto maison et burrata

Ingredients

• 11 melon(900g)
• 22 burrata(250g)
• 30.25 oignon rouge(20g)
• 410 radis(80g)
• 565 g pignons de pin grillés(65g)
• 620 g basilic frais(20g)
• 745 g parmesan(45g)
• 81 gousse d’ail(5g)
• 91 pincée sel(1g)
• 109 cl huile d’olive(81g)
• 111 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Préparer le pesto : mixer les pignons de pin grillés, le basilic, le parmesan, la gousse d’ail, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajuster la texture avec un peu plus d’huile si besoin.
2. 2Étaler les deux burrata au fond d’un plat, assaisonner avec du sel et du poivre.
3. 3À l’aide d’un économe, réaliser des tagliatelles de melon. Si le melon est très juteux, presser légèrement les tagliatelles pour retirer l’excès de jus.
4. 4Émincer finement l’oignon rouge et couper les radis en rondelles.
5. 5Disposer les tagliatelles de melon sur la burrata, ajouter les oignons émincés et les rondelles de radis.
6. 6Ajouter le pesto maison, quelques pignons grillés, un peu de basilic frais et un filet d’huile d’olive.
7. 7Servir frais en entrée.