Pâte sucrée pour fonds de tarte

Ingredients

• 1230 g farine(230g)
• 275 g sucre glace(75g)
• 330 g poudre d’amande(30g)
• 4125 g beurre(125g)
• 550 g œuf(50g)
• 61 jaune d’œuf(18g)
• 75 g crème liquide(5g)

Instructions

1. 1Mélange la farine, le sucre glace et la poudre d’amande dans un saladier.
2. 2Ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux et sable le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
3. 3Ajoute l’œuf et mélange rapidement sans trop travailler la pâte.
4. 4Frase la pâte sur le plan de travail pour bien l’homogénéiser.
5. 5Étale la pâte finement (2-3 mm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier sulfurisé.
6. 6Place la pâte au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien.
7. 7Décolle le papier sulfurisé des deux côtés, puis détaille des bandes pour les bords et une partie pour le fond du cercle à tarte.
8. 8Place les bandes sur le cercle beurré et soude-les ensemble. Place le fond de pâte et soude les deux parties à l’aide d’une plaque, puis resoude au doigt si besoin.
9. 9Congèle le fond de tarte.
10. 10Préchauffe le four à 165°C. Enfourne le fond de tarte congelé pour 15 minutes.
11. 11Décercle le fond de tarte.
12. 12Mélange le jaune d’œuf et la crème liquide, puis dore l’intégralité du fond de tarte au pinceau.
13. 13Remets au four à 160°C pour 20 minutes supplémentaires.
14. 14Laisse refroidir avant de garnir.