Gâteau crumble aux pommes

Ingredients

• 16 cuillère à soupe beurre non salé, froid et en dés(85g)
• 21 tasse farine tout usage(120g)
• 30.75 tasse cassonade légère, tassée(160g)
• 42 cuillère à café cannelle(5g)
• 50.5 pincée sel(1g)
• 64 Pommes Granny Smith, pelées et tranchées(450g)
• 70.5 tasse cassonade légère, tassée(100g)
• 81.5 cuillère à café cannelle(3g)
• 92.5 cuillère à soupe eau(37g)
• 101 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 114 cuillère à soupe beurre non salé(56g)
• 120.5 pincée sel(1g)
• 132 cuillère à café fécule de maïs mélangée avec de l'eau(6g)
• 142 tasse farine tout usage(240g)
• 152 cuillère à café levure chimique(8g)
• 160.5 cuillère à café sel(3g)
• 1710 cuillère à soupe beurre non salé, ramolli(141g)
• 180.75 tasse sucre granulé(150g)
• 190.25 tasse cassonade légère, tassée(53g)
• 202 œufs, température ambiante(100g)
• 212 cuillère à café vanille(8g)
• 220.5 tasse crème sure, température ambiante(115g)
• 232 cuillère à soupe lait(30g)

Instructions

1. 1Pour le crumble : Fouettez ensemble la farine, la cassonade, la cannelle et une pincée de sel.
2. 2Ajoutez le beurre froid et incorporez-le au mélange de farine avec vos doigts jusqu'à ce qu'il soit friable.
3. 3Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture aux pommes et le gâteau.
4. 4Pour la garniture aux pommes : Dans une casserole à feu moyen, mélangez les pommes, la cassonade, la cannelle, l'eau, le jus de citron, le beurre et le sel. Remuez jusqu'à ce que le beurre fonde.
5. 5Couvrez et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies.
6. 6Ajoutez le mélange de fécule de maïs et laissez mijoter 1–2 minutes, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir légèrement.
7. 7Pour le gâteau : Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Beurrez un moule à charnière de 9 pouces et tapissez le fond de papier parchemin.
8. 8Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
9. 9Dans un grand bol, battez le beurre, le sucre granulé et la cassonade pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
10. 10Ajoutez les œufs et mélangez jusqu'à homogénéité.
11. 11Incorporez la vanille et la crème sure jusqu'à homogénéité.
12. 12Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste homogène. Puis ajoutez le lait et mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné.
13. 13Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé. Ajoutez la garniture aux pommes sur le dessus, puis saupoudrez le crumble par-dessus.
14. 14Cuire au four pendant 45 à 53 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
15. 15Laissez refroidir au moins 30 minutes. Passez un couteau autour du bord du moule. Tranchez et servez.