Mattonella Palermitana

Ingredients

• 1600 g farina (metà semola, metà 00)(600g)
• 2360 g acqua(360g)
• 320 g lievito di birra(20g)
• 445 g zucchero(45g)
• 512 g sale(12g)
• 660 g strutto(60g)
• 7200 g passata di pomodoro(200g)
• 8200 g mozzarella(200g)
• 9150 g prosciutto cotto(150g)
• 101 uovo(50g)
• 1110 g semi di sesamo(10g)

Instructions

1. 1Versa tutta la farina in una ciotola insieme allo zucchero, al lievito sbriciolato e quasi tutta l’acqua.
2. 2Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Aggiungi il sale e l’ultima parte di acqua, continua a impastare.
4. 4Quando l’impasto è omogeneo, aggiungi lo strutto poco alla volta e impasta energicamente per 15 minuti.
5. 5Se necessario, fai delle pieghe ogni 10 minuti.
6. 6Lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
7. 7Dividi l’impasto in due parti, una più grande e una più piccola.
8. 8Stendi la parte più grande con un matterello e posizionala in una teglia oliata o rivestita con carta forno.
9. 9Farcisci con passata di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto.
10. 10Copri con la seconda parte di impasto e sigilla bene i bordi.
11. 11Lascia lievitare altri 40 minuti.
12. 12Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cospargi con i semi di sesamo.
13. 13Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
14. 14Fai raffreddare su una gratella e servi tiepida o fredda.