Crème mousseline

Ingredients

• 1350 g crème pâtissière(350g)
• 2150 g beurre pommade(150g)
• 31 vanille(5g)

Instructions

1. 1Foisonner le beurre pommade au fouet.
2. 2Tempérer la crème pâtissière à 20°C.
3. 3Incorporer progressivement le beurre en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à texture soyeuse et légère.