Panini per Hamburger Morbidi (Burger Buns) Pronti in 3 Ore

Ingredients

• 1500 g farina forte (tipo 0 o 00, manitoba)(500g)
• 2300 ml latte(309g)
• 320 g lievito di birra fresco(20g)
• 41 uovo intero(50g)
• 51 tuorlo d'uovo(18g)
• 650 g burro(50g)
• 710 g sale(10g)
• 850 g zucchero(50g)
• 92 cucchiaio semi di sesamo (opzionale)(18g)

Instructions

1. 1Prepara il Tangzhong (roux di latte): in un pentolino, mescola 250 ml di latte con 50 g di farina. Riscalda a fuoco medio, mescolando continuamente finché il composto si addensa. Lascia raffreddare completamente.
2. 2Nella ciotola dell'impastatrice, unisci il Tangzhong raffreddato, 450 g di farina, 20 g di lievito di birra fresco sbriciolato, 50 ml di latte, 1 uovo intero e 1 tuorlo.
3. 3Inizia a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. 4Aggiungi 50 g di zucchero e 10 g di sale, continua a impastare.
5. 5Unisci 50 g di burro morbido e impasta per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
6. 6Dividi l'impasto in 6 panetti da circa 100-120 g ciascuno. Forma delle palline lisce.
7. 7Disponi i panetti su una teglia rivestita di carta forno. Se desideri, spennella leggermente la superficie con acqua e cospargi con semi di sesamo.
8. 8Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente (20-21°C) per circa 1 ora e mezza, finché raddoppiano di volume.
9. 9Preriscalda il forno a 180°C.
10. 10Inforna i panini per 20-25 minuti, finché sono dorati in superficie.
11. 11Sforna e lascia raffreddare su una griglia.