Pizza in teglia con patate

Ingredients

• 1350 g farina 00(350g)
• 2100 g farina di semola rimacinata(100g)
• 35 g lievito fresco sbriciolato(5g)
• 4250 ml acqua(250g)
• 525 ml olio extravergine di oliva(23g)
• 615 g sale(15g)
• 7300 g patate(300g)
• 8200 g mozzarella(200g)
• 92 rametto rosmarino fresco(4g)
• 1015 ml olio extravergine di oliva (per condire)(14g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, unisci la farina 00, la farina di semola e il lievito fresco sbriciolato.
2. 2Aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando continuamente.
3. 3Unisci 25 ml di olio extravergine di oliva e il sale. Impasta con le mani per 4-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
4. 4Ungi una ciotola, metti l'impasto dentro e copri. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 4 ore, fino al raddoppio.
5. 5Nel frattempo, pela e schiaccia grossolanamente le patate con una forchetta. Condiscile con un po' di olio e sale.
6. 6Ungi bene una teglia e stendi l'impasto su tutta la superficie.
7. 7Lascia lievitare l'impasto nella teglia, coperto, nel forno spento per 1 ora.
8. 8Preriscalda il forno a 250°C. Inforna la teglia nella parte bassa del forno per 10 minuti.
9. 9Togli la teglia dal forno, aggiungi la mozzarella a pezzetti e distribuisci le patate sopra a coprire.
10. 10Aggiungi il rosmarino fresco e una spruzzata di olio extravergine di oliva.
11. 11Inforna nuovamente nella parte centrale del forno per altri 5 minuti.
12. 12Sforna, lascia intiepidire e servi la pizza in teglia con patate.