Mini Babka al Cioccolato

Ingredients

• 1500 g farina 00(500g)
• 290 g zucchero semolato(90g)
• 325 g lievito di birra fresco(25g)
• 42 uova intere(120g)
• 52 tuorli(40g)
• 6100 ml latte tiepido(103g)
• 7120 g burro morbido(120g)
• 81 pizzico sale(1g)
• 91 pizzico Sale Maldon(1g)
• 10200 g cioccolato fondente(200g)
• 1140 g cacao amaro(40g)
• 1260 g zucchero a velo(60g)
• 1340 ml latte(41g)
• 1420 ml latte (aggiuntivo, se necessario)(21g)
• 151 tuorlo (per spennellare)(20g)
• 1610 ml latte (per spennellare)(10g)
• 17100 g acqua(100g)
• 18100 g zucchero (per sciroppo)(100g)

Instructions

1. 1Sciogliere il cioccolato fondente a pezzetti a bagnomaria con 40 ml di latte.
2. 2Aggiungere il cacao amaro e lo zucchero a velo, mescolare fino a ottenere una crema liscia. Tenere da parte.
3. 3In una ciotola, unire la farina 00, lo zucchero semolato e il lievito di birra sbriciolato.
4. 4Aggiungere le uova intere, i tuorli, il latte tiepido e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Incorporare il burro morbido poco alla volta e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
6. 6Lasciare lievitare l'impasto coperto fino al raddoppio del volume.
7. 7Stendere l'impasto in un rettangolo sottile.
8. 8Spalmare generosamente la crema al cioccolato sull'impasto.
9. 9Piegare l'impasto a metà, ricavare delle strisce lunghe e dividerle in tre per intrecciarle.
10. 10Unire le estremità delle trecce per formare delle corone.
11. 11Disporre i babka su una teglia e lasciarli lievitare per circa 30 minuti.
12. 12Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte.
13. 13Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
14. 14Preparare lo sciroppo portando a ebollizione acqua e zucchero.
15. 15Appena sfornati, spennellare i babka con lo sciroppo caldo e cospargere con un pizzico di Sale Maldon.