Tenders de poulet croustillants, riz et sauce secrète

Ingredients

• 1800 g blanc de poulet(800g)
• 21 œuf(50g)
• 3100 g farine(100g)
• 42 cuillère à soupe sauce aigre-douce(30g)
• 51.5 cuillère à soupe paprika(12g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 860 ml eau(60g)
• 9500 g riz(500g)
• 105 cuillère à soupe crème fraîche(75g)
• 112 cuillère à soupe mayonnaise(30g)
• 121.5 cuillère à soupe sauce Sriracha(22g)
• 131 cuillère à soupe sauce soja salée(15g)
• 142 cuillère à soupe ciboulette fraîche(6g)
• 15100 g chapelure(100g)
• 1630 g oignons frits(30g)

Instructions

1. 1Découper les blancs de poulet en aiguillettes.
2. 2Dans un grand bol, mélanger l'œuf, la farine, 1 cuillère à soupe de sauce aigre-douce, 1 grosse cuillère de paprika, le sel, le poivre et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
3. 3Ajouter les aiguillettes de poulet dans la marinade, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. 4Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet.
5. 5Préparer la sauce secrète : mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, la sauce Sriracha, 1 cuillère à soupe de sauce aigre-douce, la sauce soja salée, 0,5 cuillère à soupe de paprika, du sel, du poivre et la ciboulette fraîche ciselée.
6. 6Sortir le poulet mariné, l'enrober de chapelure.
7. 7Cuire les tenders de poulet à la friteuse à air chaud (air fryer) ou à la friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
8. 8Pour le dressage : déposer deux bonnes cuillères de riz dans chaque assiette, ajouter les tenders de poulet coupés en morceaux, napper de sauce secrète.
9. 9Parsemer d'oignons frits et ajouter un filet de sauce aigre-douce supplémentaire si désiré.