Pommes de terre gratinées aux oignons caramélisés et gruyère

Ingredients

• 18 pomme de terre Yukon Gold(1600g)
• 21 cuillère à soupe huile d’olive(13g)
• 31 cuillère à café gros sel(5g)
• 42.5 oignon jaune(250g)
• 52 cuillère à soupe beurre(28g)
• 645 g beurre(45g)
• 73 gousse d’ail(9g)
• 830 g farine(30g)
• 9720 ml lait entier(740g)
• 10115 g gruyère râpé(115g)
• 110.5 cuillère à café sel(2.5g)
• 120.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 131 cuillère à soupe thym séché(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
2. 2Mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive et le gros sel, puis les disposer dans un plat allant au four.
3. 3Enfourner pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
4. 4Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés et cuire lentement en remuant jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Réserver.
5. 5Dans une casserole, faire fondre 45 g de beurre à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire revenir 30 secondes.
6. 6Incorporer la farine et mélanger pour former un roux.
7. 7Verser progressivement le lait entier en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
8. 8Ajouter le sel, le poivre noir et le thym séché. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
9. 9Retirer du feu et incorporer progressivement 85 g de gruyère râpé jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
10. 10Inciser chaque pomme de terre cuite en formant une croix sur le dessus, puis écraser légèrement l’intérieur à l’aide d’une fourchette.
11. 11Répartir les oignons caramélisés sur les pommes de terre, puis napper généreusement de sauce au gruyère.
12. 12Ajouter le reste du gruyère râpé sur le dessus.
13. 13Placer le plat sous le gril du four à 250°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
14. 14Laisser reposer 10 minutes avant de servir.