Kartoffel-Brokkoli-Püree mit Ei

Ingredients

• 14 mittel Kartoffel(600g)
• 21 mittel Brokkoli(300g)
• 31 Teelöffel Salz(6g)
• 440 g Parmesan, gerieben(40g)
• 52 Esslöffel Olivenöl(24g)
• 64 Ei(240g)
• 70.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
• 82 Frühlingszwiebel, gehackt(30g)

Instructions

1. 1Kartoffeln und Brokkoli in einem Topf mit Wasser weich kochen.
2. 2Gut abtropfen lassen und zusammen in einer Schüssel zerstampfen.
3. 3Mit Salz würzen und geriebenen Parmesan hinzufügen. Gut vermischen.
4. 4Mit einem Löffel Portionen der Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zu kleinen Kreisen formen.
5. 5Mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte drücken.
6. 6Mit etwas Olivenöl bestreichen.
7. 7Im Ofen bei 190°C für 10–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
8. 8Aus dem Ofen nehmen und jeweils ein Ei in die Mulde geben.
9. 9Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
10. 10Erneut für 4–6 Minuten backen, je nach gewünschter Konsistenz des Eis.
11. 11Heiß servieren und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.