Salade de quinoa, butternut, épinards et noix de cajou

Ingredients

• 11 butternut(900g)
• 2150 g quinoa(150g)
• 3100 g épinards frais(100g)
• 430 grosse poignée noix de cajou(30g)
• 520 cl lait de coco(200g)
• 61 jus de citron vert(30g)
• 71 cm gingembre frais(5g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 91 cuillère à café paprika(2g)
• 100.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 112 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 121 cuillère à soupe ail semoulé(8g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Éplucher et couper le butternut en petits dés. Les disposer dans un grand plat, arroser d'huile d'olive, saler et saupoudrer de paprika et de curcuma. Mélanger puis enfourner pendant 30 à 35 minutes.
3. 3Pendant ce temps, cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égoutter.
4. 4Faire griller à sec les noix de cajou dans une poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. 5Faire revenir rapidement les épinards frais dans une poêle chaude pendant environ 30 secondes, juste pour les attendrir.
6. 6Préparer la sauce en mélangeant le lait de coco, l'ail semoulé, le gingembre frais finement coupé et le jus du citron vert.
7. 7Assembler le quinoa, le butternut rôti, les épinards et les noix de cajou dans un grand saladier. Verser la sauce par-dessus et mélanger délicatement.
8. 8Servir tiède ou à température ambiante.