Lasagnes italiennes classiques

Ingredients

• 11 carotte(80g)
• 22 tige de céleri(80g)
• 30.5 oignon rouge(50g)
• 42 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 51 pincée sel(1g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 7500 g viande hachée(500g)
• 81 grosse cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 9500 g pulpe de tomate(500g)
• 101 bouquet garni(5g)
• 111 croûte de parmesan(20g)
• 121 L lait(1000g)
• 13125 g beurre(125g)
• 14125 g farine (de kamut)(125g)
• 151 grosse pincée muscade(1g)
• 16100 généreuse quantité parmesan râpé(100g)
• 17250 g pâtes à lasagnes(250g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans une grande casserole, faire revenir la carotte, le céleri et l’oignon dans l’huile d’olive avec une pincée de sel à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
3. 3Dans une autre poêle, saisir la viande hachée à feu vif jusqu’à coloration. Saler et poivrer.
4. 4Ajouter la viande aux légumes, incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes.
5. 5Verser la pulpe de tomate, un peu d’eau, le bouquet garni et la croûte de parmesan. Laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures).
6. 6Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes de plus qu’une béchamel classique.
7. 7Verser le mélange dans le lait chaud en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. La béchamel doit être épaisse.
8. 8Dans un plat à gratin, déposer un peu de béchamel, une couche de pâtes, une couche de ragoût, un peu de parmesan râpé. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
9. 9Pour la dernière couche, détendre la béchamel avec un peu de lait, la verser sur le dessus et recouvrir généreusement de parmesan.
10. 10Enfourner pendant 40 minutes.
11. 11Laisser reposer 30 minutes avant de couper et servir.