Pâtes crémeuses au poulet, ail et parmesan

Ingredients

• 1450 g blanc de poulet désossé(450g)
• 21 sel(5g)
• 32 cuillère à café paprika fumé en poudre(4g)
• 42 cuillère à soupe poudre d'ail(16g)
• 52 cuillère à café poivre noir(4g)
• 62 cuillère à soupe huile (pour la marinade)(28g)
• 72 cuillère à soupe beurre clarifié/ghee(28g)
• 81 cuillère à soupe beurre(14g)
• 91 oignon jaune (petit), finement haché(70g)
• 101 cuillère à soupe ail frais, émincé(9g)
• 112 cuillère à soupe farine tout usage(16g)
• 12360 ml bouillon de poulet(360g)
• 13360 ml crème épaisse non sucrée(360g)
• 141 sel(5g)
• 151 cuillère à soupe paprika fumé en poudre(8g)
• 161 cuillère à café flocons de piment rouge(2g)
• 170.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 181 cuillère à café poudre d'ail(2g)
• 191 cuillère à soupe persil séché(2g)
• 201 cuillère à soupe mélange italien d'herbes séchées(3g)
• 210.5 tasse parmesan râpé frais(50g)
• 22280 g pâtes au choix, cuites(280g)

Instructions

1. 1Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et du paprika fumé. Arroser d'huile et bien mélanger pour enrober. Laisser mariner au moins une heure.
2. 2Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le beurre clarifié. Une fois chaud, ajouter le poulet et cuire 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (température interne de 74°C). Retirer le poulet, trancher et réserver.
3. 3Dans la même poêle, ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. 4Ajouter les assaisonnements : sel, poivre, poudre d'ail, paprika fumé, flocons de piment rouge et mélange italien. Mélanger puis incorporer la farine.
5. 5Cuire la farine 1 minute en remuant. Ajouter progressivement le bouillon de poulet en mélangeant jusqu'à épaississement de la sauce. Cuire à feu moyen 2 à 4 minutes.
6. 6Incorporer la crème épaisse et fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan râpé et le persil, bien mélanger.
7. 7Ajouter les pâtes cuites et le poulet tranché. Mélanger le tout. Servir chaud, éventuellement avec plus de parmesan.