Crème brûlée aux pommes épicées servie dans des pommes

Ingredients

• 16 pomme(900g)
• 22 tasse crème épaisse(480g)
• 36 jaune d'œuf(120g)
• 40.5 tasse sucre(100g)
• 51 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 61 cuillère à café cannelle moulue(2.5g)
• 70.25 cuillère à café muscade moulue(0.5g)
• 86 cuillère à café sucre (pour caraméliser)(24g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Couper le dessus des pommes et évider délicatement l'intérieur pour créer des bols, en laissant une paroi d'environ 1 cm.
3. 3Dans une casserole, chauffer la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante.
4. 4Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 0,5 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. 5Ajouter l'extrait de vanille, la cannelle et la muscade aux jaunes d'œufs.
6. 6Verser lentement la crème chaude sur le mélange d'œufs en fouettant constamment.
7. 7Remplir les pommes évidées avec la préparation.
8. 8Placer les pommes dans un plat allant au four et ajouter de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des pommes.
9. 9Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre.
10. 10Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
11. 11Juste avant de servir, saupoudrer chaque crème de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.