Beignets au sucre

Ingredients

• 1375 g farine de blé T45(375g)
• 22 œufs(100g)
• 340 g sucre(40g)
• 4120 ml lait(123g)
• 55 g levure sèche(5g)
• 61 pincée sel(1g)
• 730 g beurre(30g)
• 8500 ml huile pour friture(460g)
• 930 g sucre en poudre (pour saupoudrer)(30g)

Instructions

1. 1Délayer la levure sèche dans le lait tiède pendant 10 minutes.
2. 2Ajouter la farine, le sucre, les œufs et la pincée de sel. Pétrir la pâte à l’aide d’un robot ou à la main pendant environ 5 minutes.
3. 3Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et mélanger lentement jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. 4Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon, puis laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
5. 5Dégazer la pâte, la travailler légèrement, puis former des boules de 20g, espacées sur une feuille de cuisson légèrement huilée ou farinée.
6. 6Recouvrir d’un torchon propre puis laisser lever 30 minutes.
7. 7Faire frire les boules dans de l’huile chaude, les dorer de chaque côté.
8. 8Égoutter les beignets puis les saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.