Pâtes aux Truffes

Ingredients

• 1400 g mafaldine(400g)
• 22 cuillère à soupe mascarpone(60g)
• 360 g parmesan(60g)
• 440 g truffe fraîche(40g)
• 525 g beurre(25g)
• 62 cuillère à soupe huile de truffe(20g)
• 70.5 échalote(10g)
• 8200 g champignons de Paris(200g)
• 950 ml prosecco(50g)

Instructions

1. 1Fais fondre le beurre dans une sauteuse.
2. 2Ajoute les champignons de Paris finement émincés et l'échalote.
3. 3Laisse revenir quelques minutes puis ajoute la moitié de la truffe râpée.
4. 4Déglace avec le prosecco et remue avec une spatule pour décoller les sucs.
5. 5Laisse cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis réserve la crème de truffe.
6. 6Fais cuire les mafaldine al dente dans une grande casserole d'eau salée.
7. 7Dans une autre sauteuse, mélange une grosse cuillère à soupe de mascarpone avec la crème de truffe, un peu d'huile de truffe et du parmesan râpé.
8. 8Ajoute les pâtes égouttées et une louche d'eau de cuisson.
9. 9Mélange généreusement pour bien enrober les pâtes.
10. 10Sers immédiatement, puis râpe à nouveau du parmesan et le reste de la truffe sur le dessus.