Pasta carbonara 🍝🍸

Ingredients

• 12 yema de huevo(40g)
• 21 huevo entero(50g)
• 340 g pecorino romano rallado(40g)
• 460 g parmigiano reggiano rallado(60g)

Instructions

1. 1Separar las yemas de los huevos y colocarlas en un bol junto con un huevo entero.
2. 2Batir enérgicamente con una batidora para obtener una mezcla homogénea.
3. 3Rallar el pecorino romano y el parmigiano reggiano hasta obtener una textura similar a arena.
4. 4Pesar 40 g de pecorino romano y 60 g de parmigiano reggiano.
5. 5Incorporar primero uno de los quesos a la mezcla de huevos, batiendo bien, luego añadir el otro y seguir batiendo.
6. 6Colocar el bol sobre una olla con agua hirviendo (baño maría), sin que el bol toque el agua.
7. 7Batir continuamente hasta que los quesos se derritan y la mezcla se vuelva líquida y lisa.
8. 8Cuando la mezcla alcance aproximadamente 62°C, retirar del baño maría y mezclar para bajar la temperatura.
9. 9Volver a colocar el bol sobre el baño maría y repetir el proceso hasta alcanzar nuevamente los 62°C.
10. 10Repetir este proceso un total de 5 veces, alternando entre calentar y enfriar.
11. 11Al finalizar, colocar el bol sobre una bandeja con agua y hielo y mezclar para detener la cocción.
12. 12Obtener una crema estable y de consistencia perfecta para usar en la carbonara.