Weizenweißbrot mit Eiklar-Kruste

Ingredients

• 1300 g Wasser(300g)
• 210 g Hefe(10g)
• 31 Teelöffel Zucker(4g)
• 4500 g Weizenmehl 405(500g)
• 51 Esslöffel Öl(10g)
• 61.5 Teelöffel Salz(9g)
• 70.5 Teelöffel BrotBuddy (optional)(2g)
• 81 Eiklar(30g)

Instructions

1. 1Wasser in einer großen Schüssel (Große Nixe) erwärmen.
2. 2Zucker und Hefe im warmen Wasser auflösen.
3. 3Weizenmehl, Öl, Salz und optional BrotBuddy hinzufügen und alles 2-3 Minuten verkneten.
4. 4Den Teig abgedeckt 1 Stunde in der Schüssel gehen lassen.
5. 5Eine Backform (Ofenhexe) einfetten und mit Mehl bestäuben.
6. 6Den Teig mit einem Messer in zwei gleichgroße Teile teilen.
7. 7Die Teigstücke länglich rollen, eindrehen und in die Backform legen.
8. 8Die Oberfläche mit Eiklar bestreichen.
9. 9Mit einem Deckel (Servierzauberer) abdecken und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 230 Grad Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene backen.
10. 10Den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
11. 11Das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.